Conservadores para Alimentos

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Los conservadores para alimentos forman parte de los aditivos para alimentos como los sabores alimenticios, acidulantes, espesantes, emulsionantes, potenciadores, entre otros.

Los conservadores para alimentos son necesarios para mantener su inocuidad y calidad desde la fabricación, hasta el almacenamiento, distribución y permanencia en el anaquel. Los conservadores para alimentos disminuyen la fermentación y la descomposición de los alimentos causados por el aire, moho, bacterias y levaduras; además impiden la contaminación que puede provocar enfermedades.

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Ventajas de los Conservadores para Alimentos

Entre los beneficios de mayor impacto del uso de conservadores para alimentos encontramos los siguientes:

• Mantienen la frescura de los alimentos por más tiempo.
• Aumentan la vida útil de los productos desde su fabricación o empaque hasta su consumo.
• Retardan y previenen cambios en el color, sabor, textura y olor del producto.
• Inhiben el crecimiento de hongos, levaduras, mohos y bacterias.
• Pueden mejorar las propiedades organolépticas del producto.
• Se reduce el desperdicio de comida, que conlleva menos generación de basura y ahorro para el consumidor.
• Algunos conservadores como el ácido ascórbico y el ácido cítrico además aportan funciones nutritivas.
• Su uso correcto coadyuva a una mayor seguridad alimentaria al evitar la propagación de microorganismos patógenos.

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Principales Conservadores para Alimentos

Los conservadores para alimentos pueden ser naturales o sintéticos; también pueden agregarse como ingrediente al producto o bien aplicarse como tratamiento externo. Entre los de mayor uso en la industria alimentaria por su eficacia y bajas repercusiones en la salud de los consumidores destacan los siguientes:

> Ácido sórbico: También se conoce como ácido 2,4-hexadienoico, es el más utilizado por su falta de toxicidad y porque no altera el sabor o el aroma de los productos, puede ser natural o sintético. En el metabolismo, se absorbe y se utiliza como fuente de energía. Particularmente eficaces contra mohos y levaduras. En la Unión Europea le corresponde el código E 200.

> Sorbatos: Son las sales del ácido sórbico: sorbato sódico (E 201), sorbato potásico (E 202) y sorbato cálcico (E 203). Son más fácilmente solubles. Se utilizan en pan y repostería, cárnicos, quesos, bebidas refrescantes, vino.

> Ácido propiónico: También se le conoce como ácido propanoico (E 280). Es muy útil para contrarrestar mohos y algunas bacterias, su actividad es mayor en medios ácidos. Es muy económico, pero es menos fácil de manejar que sus sales y puede afectar  el aroma del producto.

> Propionatos: Las sales más comunes son el propionato sódico (E 281), propionato cálcico (E 282) y propionato potásico (E 283). Tienen acción fungicida y antimicótica, sin interferir con agentes leudantes, por lo que se utiliza en panificación.

> Acetatos: Por ejemplo, el acetato cálcico (E 263),  potásico (E 261), sódico (E 262). Inhiben el crecimiento de hongos sin afectar las levaduras, por lo que se utilizan en panificación, mayonesas, salsas y productos cárnicos.

> Ácido acético: Este ácido (de código e 260), también conocido como ácido etanoico, regula el crecimiento microbiano e interviene en el sabor del producto, se utiliza como aditivo en salsas, aderezos, panificación, quesos, etcétera.

> Ácido cítrico: Además de fungir como conservador para alimentos, este compuesto se utiliza como acidulante, antioxidante natural y potenciador de sabor (E 330). Se utiliza en conservas vegetales, bebidas refrescantes, confitería, etc.

> Ácido láctico: Funciona como conservador contra bacterias anaerobias solo en concentraciones elevadas, se produce por fermentación microbiana. Su código en la Unión Europea es E 270.

> Ácido benzoico: Principalmente efectivo en medios ácidos, contrarresta la propagación de bacterias, mohos y levaduras; inhibe el matabolismo del acetato y la fosforilación oxidativa. Entre sus ventajas está su bajo precio en comparación con otros conservadores; sin embargo su uso ha disminuido debido a su baja toxicidad. Su código en la Unión Europea es E 210.

> Benzoatos: En este grupo se encuentran el benzoato de sodio (E 211), benzoato de calcio (E 213) y el benzoato de potasio (E 212). Se caracterizan por su acción antimicrobiana y antimicótica, se encuentra de manera natural en algunas frutas como las ciruelas y las pasas, aunque también se sintetiza. Son ampliamente utilizados en bebidas carbonatadas aumentando su acidez, en encurtidos realzando su sabor, 

> Parabenos y sus sales: con este nombre se conoce a los ésteres del ácido para-hidroxibenzoico con metanol (E 218), etanol (E 214) o propanol (E 218) y sus sales como el derivado sódico del éster etílico del ácido para-hidroxibenzoico (E 215), el derivado sódico del éster propílico del ácido para-hidroxibenzoico (E 217) y el derivado sódico del éster metílico del ácido para-hidroxibenzoico (E 219). Son efectivos sin importar del pH del producto, actúan contra mohos y levaduras y en menor grado contra bacterias. Se utilizan en derivados cárnicos, conservas vegetales, salsas y alimentos grasos; aunque aportan un sabor característico.

> Anhídrido sulfuroso y sulfitos: Este grupo comprende además del anhídrido sulfuroso  (E-220), el sulfito sódico (E 221), sulfito ácido de sodio (E 222), metabisulfito sódico (E 223), metabisulfito potásico (E 224), sulfito cálcico (E 226), sulfito ácido de calcio (E 227), sulfito ácido de potasio (E 228). Actúan inhibiendo el pardeamiento enzimático y como antioxidantes. Sin embargo, destruyen la tiamina y el sulfito es un poco tóxico. Se utilizan en la fabricación de vinos y derivados de vegetales. 

> Nitratos y nitritos: Principalmente el nitrato potásico (E 252), nitrato sódico (E 251), nitrito potásico (E 249) y nitrito sódico (E 250). Ampliamente utilizados en productos cárnicos, en los que además de conservadores mejoran el color del producto. Sin embargo, la toxicidad de grandes concentraciones de nitrito es alta; para evitar daños al consumidor se puede mezclar con sal, ácido ascórbico u otros inhibidores de la formación de nitrosaminas. 

> Nisina: Es un polipéptido producido por la bacteria Lactococcus lactis, actúa contra las bacterias grampositivas, se utiliza principalmente en quesos. Es resistente a los tratamientos térmicos, sobre todo en medios ácidos. En comparación con otros conservadores para alimentos su costo es mayor. Su código en la UE es E 234.

> Natamicina: Inhibidor natural de hongos y levaduras, menos eficiente contra bacterias. Se utiliza en quesos, carne fermentada, lácteos, bebidas y vinos. Se identifica con el código E 235.

Cabe aclarar que estos compuestos pueden combinarse para mejorar sus efectos, si deseas más información sobre el uso de los conservadores para alimentos, solicita una cotización.

Usos de los Conservadores para Alimentos

Los conservadores para alimentos se utilizan para preservar la calidad de cualquier producto alimentario, por ejemplo:

• Conservadores para alimentos congelados, como bolis, helados, paletas, etc.
• Conservadores para alimentos cárnicos y embutidos: salchichas; chorizo; carne de res y cerdo, pollo, pescados.
• Conservadores para alimentos frescos y crudos.
• Conservadores para alimentos deshidratados, como frutos secos, manzana deshidratada.
• Conservadores para alimentos lácteos como leche, yogur, quesos, mantequilla, margarina.
• Conservadores para alimentos preparados, como arroz, frijoles, guisos, mole, pastas.
• Conservadores para alimentos de maíz: tortillas, nachos, totopos, tostadas.
• Conservadores para alimentos enlatados: pescado, frutas en almíbar, verduras, frijoles, sopas, cremas.
• Conservadores para botanas: papas fritas, cacahuates, palomitas.
• Conservadores para panificación y repostería, como pasteles, panes, mantecadas, donas, galletas, bizcochos, entre otros.
• Conservadores para bebidas carbonatadas, aguas frescas, jugos frutales.
• Conservadores para bebidas alcohólicas: vino, cerveza, tequila, mezcal, rompope, etc.
• Conservadores para salsas, aderezos y sazonadores, como guacamole, mayonesa, salsa picante.
• Conservadores para gelatinas.
• Conservadores para confitería.
• Conservadores para jarabes.

Te invitamos a que nos compartas tus necesidades de conservadores para alimentos por medio de este formulario.